黑龙江这种东西令人着迷，外地人想买还得排队

别想歪喽，我说的是吃的，大列巴

黑龙江秋林的大列巴(列巴是俄语面包的意思)名扬天下。

秋林公司在哈尔滨市阿什河街,在一个不显眼的院落,推开大铁门,下楼的楼梯通往展馆的大厅,一眼就能看到查看酵母菌生长情况的显微镜,还有放着新出炉的大列巴,隔着玻璃窗,能看到面包生产车间,车间烤炉内炉火正红。

“大列巴”历史悠久,香味浓郁,口感纯正,广受欢迎。大列巴从配料、和面、发面、成型、烤制,全部手工操作。和面后,再经过3次发酵,才能切成面团入炉。燃料使用硬杂木,把大列巴放入俄式烤炉烤制,要掌握好面团的水分,控制好烧制火候。这样烤制出来的大列巴,才能独具特色,清香无比,十分可口。

大列巴每个直径33厘米,2100克重,散发着啤酒花香味,口感细腻,酸中带香,外壳酥脆、内里松软。细品起来,面香、酒香、盐香、果香、乳香,香气沁人。也有人喜欢把大列巴切成片烤焦,蘸点果酱,夹入奶酪或直接夹上红肠片,配上鱼子酱。吃起来馨香无比,还可以放人口中干嚼,慢慢体味那种独特的酸香味和酒花香味。

大列巴的外壳又香又脆,一咬特别筋道。放入口中,可以不停地嚼着吃,初入口时微酸,而后,越嚼越香,越吃越甜,齿颊留香,令人回味无穷。剩下的凉了,用锅一蒸,新出炉一样,口感更香更甜,外壳也已经酥软。大人都拿大列巴当早餐,小孩则边吃边玩儿,在大列巴下面掏空,再把底皮吃光,只剩下上面外壳,就戴在头上当帽子玩儿。

在哈尔滨市,大列巴历经了111年,仍旧满城飘香。它成为哈尔滨市的一种象征,一种文化,更是这个城市历史的见证和品牌。目前,秋林大列巴被评为“黑龙江省非物质文化遗产”。

文章来源：《黑龙江社会科学》 网址: http://www.hljshkx.cn/zonghexinwen/2021/0613/679.html